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板粟烧鸡翅的做法板粟烧鸡翅怎么做

来源:中餐菜谱大全及做法   时间: 2018-06-29


原料:鸡翅500克、剥皮粟子800克、生姜5片、八角3粒、桂皮1片

油60克、盐2小勺、生抽1小勺、老抽半小勺、冰糖20克、鸡精半小勺、胡椒粉适量、水400ml

做法:

1.鸡翅解冻,正反两面打上花刀;

2.粟子解冻清洗干净;

3.生姜切片,八角桂皮过水冲洗一下备用;

4.砂煲倒少量油,小火加热,至油温六成热时,下入姜片、八角、桂皮煸香;

5.下入鸡翅小火慢煎,至两面鸡皮呈焦黄色,这个过程所需时间稍长,约15-2六盘水癫痫临床治疗方法0分钟,所以要有耐心,慢慢煎好一面再煎另一面;

6.加入一勺生抽;

7.再加入半勺老抽;

8.下入一把冰糖,炒匀至完全溶化;

9.最后加入盐、鸡精、胡椒和水,和匀,改大火煮沸;

10.水开后下入板粟,抄匀,使汤汁没过板粟;

11.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,再焖煮25分钟左右即可;

12.最后将板粟夹出,留下鸡翅,剩下的汤汁转大火收至浓稠使其均匀包裹在鸡翅上,即可盛起装盘。

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小贴士:

1.鸡翅不用事先腌制,因为焖烧的过程足够使鸡翅入味;

2.冻过的粟子比较容易熟,所以不用煮太长时间,而且煮的过程中不要轻易抄动它,否则很容易散碎;

3.鸡翅的颜色要想好看,上色是关键,所以生抽和老抽均不可少,生抽入味提鲜,老抽上色,光用生抽颜色不够,光用老抽颜色会过黑,所以两种酱油的综合是最好的;

4.鸡翅油亮的秘密第一在于鸡皮本身要事先煎过,将表皮的油脂煎出来,使鸡皮呈现焦黄脆皮的状态,这样更容易上色,也会让表皮看起来更漂亮;

5.秘密之二在于红烧的过程中要加入冰糖,加冰糖的作用除了做如何预防女性癫痫病发作出红烧的口味之外,还有一个很重要的因素,就是糖色。糖与油、酱油溶合之后会形成非常红亮的浓稠汤汁,这一层浓芡就象给鸡翅穿上了一层焦糖外衣,会让鸡翅更红亮、更油光、看起来更有食欲;

6.秘密之三在于收汁时的火候把握,大火收汁是为了把水份收干只留下油、糖与鸡汁的混合物,只有浓稠的芡汁才能包裹在鸡翅之上,过稀颜色上不去,过浓会凝结成块,所以收汁的时候一定要注意,汤汁到达糖浆般浓稠的状态即可,不要收得过干或太稀,而且最后水份快收干时一定要不停的翻动,使鸡翅均匀的包裹到芡汁,不要糊锅或者芡汁不均匀。

 

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