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食物中的这一物竟是身体杀手 -

来源:中餐菜谱大全及做法   时间: 2018-07-05

  食物添加剂在人体中的危害竟然如此之大,到底多吃了哪些东西会危害我们的身体健康呢?相信很多爱吃的朋友都不知道这种物质,它叫反式脂肪酸,什么是反式脂肪酸?一般它添加在哪些食品中?反式脂肪酸的危害有多大?正常人反式脂肪酸摄入量多少不危害健康呢?下面大家和小编看看它的危害www.xbxysw.com。   

  之前有段时间,媒体曝光说很多蛋糕店使用反式脂肪酸添加在蛋糕、西饼里,为了达到更好的口感和卖相,说这个反式脂肪酸对人体危害很大,到底是不是真有那么大的危害性?对于喜欢吃糕点的人来说,每天吃多少是比较合适的?

  我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名,是一种不饱和脂肪酸。

  的确,反式脂肪酸对身体是非常有害的,它与癌症、动脉硬化和一系列退化性疾病密切相关。那么,什么是反式脂肪酸呢?就像我们的左右手,看着很象,但就是不是同一只手。反式脂肪酸,就是在高温条件下,在催化剂的作用下,给液态的油当中注入氢气,使它变成固态的油。这种油味道好、保质期长、使用方便、价格低廉,和天热的猪油、牛油、黄油看着一样,但是一种“伪固态脂肪”。吃多了不好www.xbxysw.com治睡眠性癫痫的医院有哪些。但我们食品当中,很少看到包装上写着“反式脂肪”,商家会写氢化植物油、代可可脂、起酥油、植脂末,这些都是偷梁换柱,我们应该明白。所以,糕点类不是健康食品,浅尝辄止,不能当饭吃。里面不仅油不是好油,还有很多添加剂、色素、香精、糖,建议大家不吃或少吃。

   反式脂肪酸在中国

  1.中国人的摄入水平有没有问题?

  为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险,世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。(注:反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比 )

  国家食品安全风险评估中心的评估结果显示,北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%,远低于WHO的建议值(<1%),因此它对我国居民总体健康风险很低。但我们不可对此掉以轻心,因为仍有一些城市居民(约占0.42%)的反式脂肪酸供能比超过了1%。

  2.国家有没有控制反式脂肪酸的相关管理措施?

  除了上述关于标签的规定外,《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(GB 10765-2010)、《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》(GB 10767-2010)、《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》(GB 107请问要怎么为孩子治疗继发性癫痫呢?69-2010)和《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》(GB 10770-2010)均规定,不应使用氢化油脂原文www.xbxysw.com。GB 10765-2010还对反式脂肪酸的最高限量做了规定,不得超过总脂肪酸的3%。

   3.评估结果和国外的相比如何?

  我国北京、广州这样的大城市居民的反式脂肪酸摄入的供能比仅为0.34%,明显低于其他国家或地区,如美国反式脂肪酸供能比是我国大城市的8.3倍(1997 -2006),日本为2.7倍(2010),伊朗为12.4倍(2007),英国为3.5倍(2003),欧洲为2.6倍(2000),丹麦为2.1倍(2006),澳大利亚为1.8倍(2006),新西兰为2.1倍(2006),加拿大为4.1倍(2008)。

  反式脂肪酸主要应用

  1.食品添加

  为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。

  2.产品类型

  治疗癫痫病最好的医院g>反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比

  牛奶、羊奶 3 % ~5 %;

  反刍动物体脂 4% ~1 1 %;

  氢化植物油  14.2%~34.3%;

  起酥油  7.3%~31.7%;

  硬质黄油 1.6%~23.1%;

  面包和丹麦糕 37%;

  炸鸡和法式油炸土豆 36%;

  炸薯条   35%;

    糖果类脂肪 27%;

  另外,卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油,但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细,因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪原文xbxysw.com

  日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派…治疗羊癫疯最优秀的医院是哪家…凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。原因是,用植物油催化加氢制取脂肪时,反式脂肪酸也同时生成了。

  一般来说,口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油,富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意,因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油原文www.xbxysw.com

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  3.主要来源

  牛羊肉、乳制品,水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

  植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。

  西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。

  固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。

  经高温加热处理的植物油。

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