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自己动手 年糕做大餐 - 天下菜谱网

来源:中餐菜谱大全及做法   时间: 2018-11-13

节前年糕卖得火

记者走访了家乐福、易初莲花等超市,注意到不少老字号和食品厂商都纷纷推出了花样繁多的“年糕”,年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,也有条状的宁波及福州年糕,造型模仿银条,都是以形状寄寓新年发财的意思。

朝阳路的一家糕点连锁店负责人李先生说,从元旦起,他们就开始为推出“年糕”做准备,虽然平时吃的人不多,店里也很少蒸,不过这两天卖得不错,京城市民都有过年吃年糕的习俗。“从本月开始,年糕就开始持续热卖,其中卖得最睡觉时犯病,全身抽搐、口吐白沫,请问能治疗吗?好的就是包装精美的鱼型年糕了。”

“年糕”按个头及数量不同,价格从数元到数十元不等。购买的市民称,过年吃“年糕”是一种风俗,已经成为一种习惯,而且“年糕”属于特色食品,平时很少吃到,吃起来别有一番风味。据介绍,“年糕”是从“黏糕”同音演化而来,蕴含“年年高”之意。

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美味年糕做大餐

北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。如今年糕入菜,有多种做法,或咸或甜,自己动手就能做出美味年糕大餐。下面就介绍京城市民最常做的年糕菜肴。

蒸年糕:首先是煮芸豆,直到熟透了为止。大枣用开水泡上。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放得太多了,慢慢地调和渐成颗粒状即可。然后找一干净的屉布,铺在屉上,先铺一层大枣。然后,就是一层黄米面,一层豆,再铺一层糯米面,就这样一层一层地铺。然后将屉布收拢就可以上锅蒸了,水开锅后,再蒸上30分钟一般就熟透了。

肉丝年糕:需要准备的材料有水磨年糕、精重庆羊癫疯手术治疗瘦肉、韭黄及调料。先将水磨年糕切片,浸泡在水中;然后将精瘦肉切成丝,韭黄洗净沥干切成段待用;坐锅点火放入油,放入肉丝煸炒,再放入韭黄翻炒两分钟,加入盐、鸡精、白糖炒匀,其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片,加盖,焖3分钟,再改中火焖2-3分钟。味道可是鲜美无比。

心太软(另类年糕):将糯米粉小半杯用温热水和成面团,无核红枣洗净,用剪子剪开,然后把糯米面团搓成条,用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿,然后塞进红枣里。塞好以后,准备一些冰糖,把冰糖和凉水倒入锅里,烧到水热的时候,把枣子倒进去。转小火,慢慢炖上半个小时左右,把枣子上的褶皱都炖开了就可以了。

回忆旧年俗

吃年糕源于辽代

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回忆儿时关于春节的味道,最先闻到的是年糕的味道。印象深刻的是自家做的手工年糕,贪吃的孩子围着忙碌的妈妈好说歹说,磨了半天才能拿到一小块刚出锅的热气腾腾的年糕,裹着芝麻糖,咬在嘴里糯糯的、甜甜的、香香的,甜蜜在嘴里,心里乐开了花。

作为北京春节的传统小吃,早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗,年糕有黄、白两色,象征金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。

北京小吃中的年糕,用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。

年糕品种多,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等,烹制方法多为蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜黏糯的特点。

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