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教你如何判别酸奶的质量

来源:中餐菜谱大全及做法   时间: 2019-02-12

大家都知道酸奶好,至于好在哪里、什么样的才是好的却不是很清楚。说起购买酸奶,大家关注最多的大概要数生产日期和口味了,而各种元素的含量、配料成分却被消费者忽视掉了。那到底该如何识别酸奶质量的好坏呢?

合格的酸奶,呈凝块状态,凝块均匀、细腻、无成都去哪里治癫痫气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性;搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽。

变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味,有的颜色变深黄或发绿。

影响酸奶品质的原因得了癫痫病如何医治效果更好主要有以下几个方面:

原料奶中掺水,干物质不足。当原料奶中掺水达15%时,酸奶凝块漂在乳清中;原料奶凝固的能力降低,酸奶凝块脆弱或呈稀汤状;以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝,乳液发甜;车间环境、设备被噬菌体污染,使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂引起癫痫疾病的发生都有哪些原因也会致发酵作用终止,使凝块脆弱、乳液发甜;菌种选择不当或菌种单一,发酵温度不适合,发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足;菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染,造成酸奶有气泡,口感发辣,如果被酵母菌污染则有馊味。

有专家指出,好的产品一定是采用好的原料生产的,这是酸青少年癫痫早期症状有什么奶生产中一个首要原则。总体而言,我国原料乳的质量要较发达国家差一些,但是,最近几年,一些大型乳制品加工企业在原料乳质量的控制方面做了很多工作,使原料乳的质量有了很大的提高,原料乳质量总体较好。

(责任编辑:zxwq)

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