中餐菜谱大全及做法

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素食烹饪小常识_久久膳食中心_久久健康网

来源:中餐菜谱大全及做法   时间: 2019-02-12

一、素菜的口味千变万化,一般来说,夏季清淡,冬季浓郁,要下酒菜清淡,配饭的菜浓厚为重。如果原料本身鲜味较浓时,调味要轻,突出鲜味来;而原料本身无味时,可以治疗癫痫费用加重调味,来补充其滋味不足。

二、不同于荤菜,在油炸时,油锅温度不宜太高,需要经过多次油炸、多翻动、来达到酥脆的口感。

陕西哪家癫痫病医院专业三、素食食材一般鲜味不足,所以必须翻炒透,才能让调味料入味。汆汤时,锅中的滚水可加入盐略调味,可使鲜绿,并去除涩味。在素食中常用勾芡技巧,主要原因是有些材料,因癫痫常用的治疗方法表面光滑,水分多,难以入味,必须靠勾芡的汤汁附着在食物上,可让菜色更加鲜艳夺目,味道浓厚,质地柔嫩。盐会使蛋白质凝固,在烹饪蛋白质含量丰富地食物时(如黄豆),不安阳治癫痫哪里正规可先放盐,否则让黄豆表面地蛋白质凝固,无法吸水膨松,不易熟透。

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