中餐菜谱大全及做法

您现在的位置: 首页 > 春卷皮的做法大全 > 正文内容

川味凉卤制作常用设备_饮食新知

来源:中餐菜谱大全及做法   时间: 2019-05-17

一、炉灶

1.熏炉

多为密闭式,木炭点燃,放上柏枝、花生壳、锯末、花茶叶等熏料点燃(但不能用明火)冒青烟时,架一铁制箅子,将要熏的原料放在铁箅上,加盖熏制一定程度时取出。

2.灶具

现多使用以柴油、煤油、天然气、液化气作为燃料的不锈钢灶具,可根据需要选购用于炒、炸、煮的炒菜灶或适用于熬汤、卤制菜肴的专用灶具,它比绵阳专治癫痫病医院炒菜灶稍低。如使用液化气、天然气为燃料的灶具,应先仔细阅读灶具说明书,核对燃气种类与灶具是否相符,进气管不得使用劣质或有接口的胶管,先将进气口清洗干净,再用专用卡夹紧管道。如使用柴油、煤油作燃料的灶具,应先将火种放在点火处,再开启油门、开关,确定点燃后再调至所需火力的位置。

冰箱和锅具

1.冰箱

目前用于冷冻食品的设备多为电冰箱。厨用冰箱癫痫病什么时候开始治疗分立式、柜式、卧式等。、柜式和卧式冰箱又称冷柜、冰柜。一般来讲,每10升容积能存放1500克,食物。电冰箱应安装在离炉、灶等热源较远,阴凉、通风处。

冰箱背部应离墙20—50厘米,以保证空气流通,利于压缩机散热。

安装电源时,应与冰箱铭牌上的电压和相数相符,并独立使用三柱插座或闸刀。

电冰箱外壳还应接电阻不得大于5欧姆的地线,以保证安全。男性癫痫治疗要多少钱

电冰箱内的冰霜若超过1厘米时,应切断电源,用冷水冲去冰霜,不能用刀、棍等硬物去清除,(以免损坏制冷管),然后用沾有少许中性洗涤剂的软布擦洗,最后用清水擦洗干净。

2.水锅

水锅一般无耳,生铁材质制成,分大号、二号、三号等型号,用于烧水、汆鸡、鸭等用。

3.炒锅

多为铁、不锈钢材质制成.口径多为30南京哪里看癫痫看的好~40厘米左右,深约12厘米,用于炒制糖色,炸制少量鸡、鸭等。

4.汤桶

多为不锈钢、搪瓷、陶器等材质制成,口大底平。汤桶的型号很多,可根据需要进行选择。用于熬汤和制作卤品时使用。

延伸阅读

北京军海癫痫医院

© ms.umwue.com  中餐菜谱大全及做法    版权所有  京ICP备12007688号-2