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炒生鸡丝的做法_家常菜_

来源:中餐菜谱大全及做法   时间: 2019-05-18

菜系及功能:

炒生鸡丝原料:生鸡脯肉150克,水发玉兰片75克,青蒜段适量,料酒10克,盐1克,味精5克,水淀粉25克,葱丝、毛姜水少许,鸡蛋清半个,猪油500克(约耗50克)。

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(1)将鸡脯肉去掉脂、皮和白筋,洗净,切成丝;装入碗内,下入蛋清,将鸡丝轻轻抓匀,再用25克水淀粉煨好。

(2)玉兰片切成丝,用开水焯一下,备用。

(3)炒勺刷净,上旺火烧热,放猪油烧至四成热时,下入鸡丝,用筷子轻轻拨开忻州儿童癫痫病能治好吗,滑透,倒入漏勺,沥净油。注意,滑鸡丝油不要太热,否则鸡丝弯曲,成团,肉不嫩。

(4)炒勺回旺火上,加底油烧热,先下葱丝,再下笋丝煸炒,随即放料酒、味精、盐、毛姜水,速将鸡丝投入,颠翻二三下,加青蒜段出勺装盘即可。

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特点:色泽玉白、鲜嫩爽口。

关键词:

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