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干炸黄雀的做法_浙菜菜谱_

来源:中餐菜谱大全及做法   时间: 2019-05-20

菜名:干炸黄雀

菜系及功效:

特点:形如黄雀,外脆里软,香松可口,用甜酱椒盐蘸食更为入味。

原料:10张。熟笋肉100克、水发香菇60克、香豆腐干4块、上白面吉林哪家癫痫病医院最好粉120克。姜丝5克、精盐15克、花椒盐6克,味精3克、酵母粉2克、甜面酱50克、熟菜油750克(约耗75克)。

干炸黄雀的做法

将豆腐皮润潮去边筋,切成宽5厘米的长条,分成20份。面粉放水120克,加精盐搅拌成面糊,再加入酵母粉拌匀。将笋、香菇、香干成都哪个看癫痫好均切成细丝,放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀,各分成20份,分别放在切好的豆膝皮上,逐只包成直径2厘米的腐皮卷,香菇、笋丝等可稍外露,卷口处用面粉糊粘住。把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热(约125℃)时,把包成的腐皮卷,用筷子夹在3/5处,使两端翘起拆成“V”字形,两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时,再放松筷于治疗癫痫的最新疗法,用漏勺捞出。全部炸好捞起后(炸时油温要始终保持在五成左右),将锅内碎末捞起,待油温升至六成热(约150℃)时,将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色,捞出装盘上席:随带花椒盐,甜面酱蘸食,宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜(如炒掐菜等)拼制,作为衬托

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