您现在的位置:

茯苓饼的家常做法 >

肉丸嫩滑好吃有决窍珍珠丸子做法图片,怎样炸酥肉丸子

及素菜丸子的斩剁,就不需那么复杂,只需根据菜肴的成菜特点,将其斩剁均匀就可以了。锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。


前几日,我们几个狗友在家湘菜馆吃饭,巧哥特点了道“珍珠丸子”,说是想感觉下家里过年的味道。
珍珠丸子不多,真如珍珠般点缀小蒸笼里,入口,大家都觉得不咋嘀,肉质比较柴,如同肉渣,失望。
第二天,又和小蟹去另家标榜改良现代版湘菜馆吃饭,点了道肉丸红枣汤。肉质很是细嫩,爽滑,入口即入喉,可感觉肉里有非常细小的马蹄,和红枣搭配,清汤澈底,一点也不油腻。饭毕癫痫病的治疗方式,小蟹给的评价是,桌子上的菜除了这肉丸汤,其它都一般般。
两天吃到的肉丸,虽最后烹饪方式不一样,一个蒸,一个煮汤,但其肉丸的做法是一样的,有了这两天的对比,俺心里也落下了节,俺也做过些丸子,不说颇有心得,总结了六点小经验,在此分享下。
肉丸嫩滑好吃有决窍--珍珠丸子
肉丸基础制作:
原料:肥瘦肉、葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒、蛋清、水。
做法:
图1、肥瘦肉比例。按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。那天我打算买五花肉,但都不漂亮,不入法眼,干脆挑了块上肉,肥瘦肉比例看起来还差不多。
图2、把肉切小块,挑出经膜。有时我们绵阳癫痫病治疗贵吗会用超市绞好的肉末,在搅拌时,会感觉有肉经在里面,也可以挑出来。
图3、剁肉末,越细腻越好。最好当时是手工用刀剁出的肉末了,但超市也有现在肉末卖,我在沃尔玛超市有看到绞的肉末分成了一般细腻和较细腻肉末,这个还比较贴心哈。
图4、加入蛋清。只取蛋清,不用蛋黄,老妈曾跟我说过,加蛋黄口感硬,我偏要试试,果然是,但有时不想蛋黄浪费,还是会加整只鸡蛋,也不会硬的不能下咽哈。
图5、加水。(可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水)可能有童鞋会觉得加了蛋清,本已稀稀绸绸了,加水不是更稀,其实,我们是让肉吸足水份,也不是要加很多水,如我这次用的肉差不多有癫痫正规医院怎么治疗癫痫250g,葱姜水差不多有50g。如果水加的过多,肉静置时会有水渗出。可边搅拌边分几次加入。(此时白胡椒粉,盐、料酒进行调味)
6、搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让其组织性更紧密,更粘稠,一心向着一个方向转哈。
有的为了增加肉丸口感,会加些马蹄等,这次我在肉丸里加了虾肉,味较鲜,也劲道些。
原料:肉末、虾肉、糯米。
做法:
1、将糯米提前浸泡30分钟备用;
2、从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉和肉末一起搅拌上劲(肉丸按上述基础肉丸的做法做好,后加的虾肉搅拌);昆明治疗癫痫专科医院>3、取适量肉末做成小球形,插上虾尾,粘上糯米;
4、在蒸盘上刷层薄油,以防粘连,将肉丸摆放好,上蒸锅大火蒸20分钟即可。

在广州荔湾广场、状元坊、北京路等地,我们都会看到有不少商铺售卖牛肉丸、丸、玉米等。一般而言,为了让这些的卖相更好看,在制作过程中制作人或多或少会添加食用色素。【特色】:丸子外焦里嫩,味道鲜美,食之软脆适口,外配调料,氽味隽永。

炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。4做丸子按5克肉1克的比例调制,成菜软嫩。

© ms.umwue.com  中餐菜谱大全及做法    版权所有  京ICP备12007688号