您现在的位置:

紫菜汤的家常做法 >

七月正是鲜虾肥美时来一道爽口清炒虾仁,清炒虾仁的做法,清炒虾仁之将虾仁炒得又香又脆的诀窍

face=verdana>清炒虾仁,是一道较高档的菜肴,成品菜色白如玉,浓卤包汁,软滑鲜嫩。作好清炒虾仁,要掌握好以下工序。上浆是炒好虾仁的关键工序,上浆前,先把洁净的干布铺开,把沥过水的虾仁均匀的摊在干布上,上面再盖一块干布,然后用手掌轻轻平压,以除去浸泡的水分。上浆前,先在虾仁中加入食盐、料酒、味精拌和均匀。加盐可使虾仁进治疗癫痫病需要什么味,并使虾肉中的蛋白质起胶,易粘住浆糊,加盐量为虾仁的%。清炒虾仁应上蛋清糊,要选用新鲜的蛋清,每虾仁,应加蛋清、淀粉。蛋清用多了,滑油时容易成团,易脱落。淀粉用多了,滑油时虾仁连成团。

下面以炒肉丝、清炒虾仁、炒芙蓉鸡片为例,说明炒菜的具体操作技巧。中餐:红豆饭,清炒虾仁,清炖鱼,三鲜豆腐。

炒是武汉市癫痫病医院专科一种用少油旺火翻炒原料成菜的烹调方法。适用于各类烹调原料,原料要求加工成片、块、丁、丝、条状,以利原料快速成熟。注意炒制时油量要少,如干煸、清炒虾仁。(l选料海虾和河虾均可制作清炒虾仁。一般以海虾和河产青虾为佳,要选大小适中,色白肉嫩的,太大了难以成熟,不适宜滑炒,太小了不易剥壳。选好个头适中的虾,洗净后剥去,虾壳下面还有一层真皮,也要剥河北哪家医院治疗癫痫病好掉,把放入盆中,按每斤虾仁加入精盐或食用碱面,用手轻轻抓搓一会,再加入清水浸泡,然后再用清水反复漂洗干净,这样可使炒出的虾仁菜肴透明如水晶,爽嫩而利口。脱去皮壳的虾仁要轻拿轻放,不要弄碎。如真皮不易剥下,可将虾放在容器内加入清水,用筷子搅打,即可脱去。

face=verdana>下面以炒肉丝、清炒虾仁、炒芙蓉鸡片患有癫痫病,基本上一年发作两到三次,所以想要问问有没有治疗癫痫病好的方法?为例,说明炒菜的具体操作技巧。上浆是炒好虾仁的关键工序,上浆前,先把洁净的干布铺开,把沥过水的虾仁均匀的摊在干布上,上面再盖一块干布,然后用手掌轻轻平压,以除去浸泡的水分。上浆前,先在虾仁中加入食盐、料酒、味精拌和均匀。加盐可使虾仁进味,并使虾肉中的白质起胶,易粘住浆糊,加盐量为虾仁的1%。应上蛋清糊,要选用新

© ms.umwue.com  中餐菜谱大全及做法    版权所有  京ICP备12007688号