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烹饪技法卷之法

卷是将原料片成片形,或以菜叶、蛋皮、荷花瓣等作成卷皮,卷入丝、茸、末等癫痫病的治疗专科馅、裹成圆筒或椭圆形等,经过蒸或炸制成菜的烹调方法。要求卷的长短大小一致,规专门治癫痫病医院有哪些格应视菜品的要求而定。有的裹上蛋清豆粉,下油锅软炸;有的上笼蒸熟后切成片;有治疗癫痫太原哪家最好的下油锅清炸,如春卷、菜卷等。

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