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鲜肉笋丁汤汁包,鲜肉笋丁汤汁包的做法


 

  食谱来源:多次试验实践结果

 

  准备食材:

 

          猪肉(肥瘦相间)

          嫩笋

          面粉(中筋)

    &n治癫痫病的费用bsp;     清水(或牛奶)

          酵母

包子馅的调料有些多,我分列出来:盐,生抽,鱼露,姜末,大葱,橘皮,小茴香,黑胡椒,甘草,白芷,肉桂,肉豆蔻,高汤,油

注:

     1.超市里会有卖现成包子调料的,涵盖了以上大部分调料,图省事可以买一袋回来试试

     2.我是因为这些调香辛料家里常备的,煲汤、炖煮、西点都会用到,所以一般都自己随做随准备

   &n金昌癫痫病医院,癫痫病是如何引起的bsp; 3.香辛料起提香的作用,冷天还能温胃养肾,一次不必放很多,多了反而会掩盖馅料本身的鲜美甚至会发        
苦,我做馅料的时候习惯一边调一边闻,如果你第一次做拿不准,可以先少放些,盐的量拿准,然后下        
次做的时候再调整多少

 

食谱做法

1.中筋面粉(500g),酵母(3g)

2.用清水或牛奶(300g)搅成絮状,揉捏成团,盖盖或湿布精置10分钟

3.再次揉捏面团直至光滑,入面盆中加盖或湿布发酵至两倍大

4.发酵面团时来做馅料:肥瘦相癫痫病能治好吗间的猪肉剁肉糜,加入香辛料、盐、姜末、葱末、笋丁,一小碗高汤分三到四次加入馅料中充分搅打上劲,盐及适量鱼露调味,极少的生抽上色,再调入两勺食用油精置放备用

5.手沾少量面粉扎入发酵的面团,指洞不回缩即发酵好

6.面团再揉捏光滑,分小面剂 特色面食

7.擀成中间厚周围薄的面片,包入馅料,收口即可(我包的包子不好看,就不详细演示了哈)

8.包好的包子再次发酵30分钟左右,冷水上锅,蒸熟即可

 厨房手札记:

1.不做肉冻也能出汁的关键在馅料的搅打上,费力但值得,高汤分次加入,每次都要充分搅打吸收

否则,包子会水塌塌的;调好的包子馅放一两勺油,能很好控制出水,口感也会更好

2.面团武汉哪能治疗癫痫病,医院选择很重要要发酵一次,包好的包子也要充分发酵,因为我是冷水上锅,所以二次发酵的时间为30分钟

如果是选择水开上锅,冷天则适量延长发酵的时间

3.包子的面团要比馒头的面团水分大些,刚开始会有点粘手,扑点扑粉就能解决,但包的时候扑粉不

要过多,免得影响馅料的口感

4.发酵我只用了酵母粉,还是建议不要使用泡打粉,发酵充分,包子完全也能暄软适口的
5.上述馅料调好适用于各种肉类馅料,生抽或老抽为上色用,不放也可以,按需要选择

6.大葱末要最后放,和香辛料一样不要太多,起提味去腥的作用,翻拌不要旋转搅拌,否则容易有烂

葱味

 

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