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牛肉炒面_牛肉炒面的做法

红润油亮的牛肉炒面合配菜、主食于一盘,是很多中餐馆的招牌,大爱者在中土人士和洋人中都是众多。在这里很多洋人眼中炒面是中餐的全部,进了中式自助餐厅,大盘子里满满登登装着牛肉炒面,仿佛对百十种其他中式美味都视而不见。

    餐馆里的牛肉炒面多用中式挂面或水面,粤式馆子用河粉(简称炒牛河)。做得好的牛肉炒面牛肉软嫩红润鲜香,面条光洁油亮筋道。家庭厨房操作在火候、技巧方面对生手有些挑战,很容易糊成一大团。今天我们要让制作这道美味的宽容度大增--引进意大利元素,选用意面条spaghetti ,让中国遭遇意大利!

 通辽癫痫哪家医院好   制作意面所用的麦子是很特别的品种,是一种称为durum的硬粒麦,富含蛋白质,最大的特质是久煮不糊,对火候掌控不准的的朋友也有充分的时间去判断是否煮到了位。Durum面粉的强项是做各式意面,其蛋白质含量高,筋却很低,做面包十分松散 - 题外话了。

    今天的家庭厨房版牛肉炒面中的意大利成分有意大利面条spaghetti、橄榄油、洋葱、黑胡椒。中国成分是炒牛肉常用的腹部瘦肉(flank)、海鲜酱、酱油、芡粉、豆芽等时蔬等等。两味国际元素,匈牙利的红椒粉和日本的味醂调味酒。还有一个呈现阶段客串的中国角色,一只北京漆器厂(腹痛性癫痫怎么治疗关张多年了)八十年代出的紫铜胎富贵牡丹雕漆盘,LG当年还是毛头小子,节衣缩食买来的爱物。让这样有深度、有滔滔江水般渊源的遭遇和碰撞碰出火花来!

 

成分(6人份):

主料

适合炒的牛肉 750 克(腹排flank比较理想,纤维看似粗,实际很嫩)

意大利面条spaghetti 500 克

中等洋葱一只

时蔬随意。我这里选用了胡萝卜、绿豆芽、新鲜金针菇、白色柳姬菇、嫩四季豆等各200克左右。

调料

海鲜酱3大匙

酱油1大那里治疗癫痫病的医院好

日本味醂调味酒(mirin)1 大匙(可以用一匙白醋和一匙糖替代)

料酒1小匙

芡粉1大匙

红椒粉paprika (可选,不辣的,上色极佳)

橄榄油 共需约50 - 75 毫升

盐、黑胡椒粉适量

做法

1.胡萝卜切细丝,洋葱切丝,四季豆也切丝。蘑菇切段。

2.牛肉斜切成薄片,放入大碗里加酱油、日本味醂调味酒(mirin)、料酒、芡粉、盐、黑胡椒粉腌渍30分钟,捞出,保留碗里的腌渍料。热锅放橄榄油,将牛肉片快炒至内外都变色羊癫疯土偏方的治疗即可出锅备用;

锅里放橄榄油,中火将洋葱炒至微黄后加红椒粉炒香,将腌渍牛肉的剩余酱汁倒入,烧开,一起出锅备用:

3. 分别将其他时蔬用橄榄油炒到八九成熟出锅备用。同时另去一大汤锅烧水,水开后放意面,加一茶匙盐,将面煮到尚有一丝硬心出锅沥水,淋适量橄榄油拌透,备用。

4.取一大铁锅,中火,放15-20毫升橄榄油,将上面所有半成品放入翻炒,放2-3大匙海鲜酱(上色、起鲜),拌匀,翻炒。热透后即可出锅。

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