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月饼的制作工艺-美厨邦

  两种方法:

  1、酥皮的做法;

  (1) 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1

  (2 )面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1

  (3) 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.

  2、酥皮的做法有点麻烦,但是很容易成功,一般做出来就很好吃。

  用普通面粉就可以。

  (1):酥皮 色拉油60G,面粉150G,水45G,细小儿颠娴的症状糖15G(我 开始以为糖太少了,其实是够了,皮子还是不要很甜的好)

  全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜包好,醒半个小时

  (2):酥油 面粉100G,色拉油50G

  混合材料,能团成团就可以(我做的时候以为油太多了,其实酥油就是那么软的)

  保鲜膜包好醒半小时

  (3):把酥皮擀成面片包好世界上最好治癞痫的药酥油,压扁擀平,再折叠几次,擀薄,想要层数多一点就多折几次擀平。

  这样酥皮就做好了,要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了,刷上蛋液,撒芝麻,用190度烤20分钟的样子就好了, 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。

  一次用不完就用保鲜膜包好,可以冷藏起来以后用。

  3. 油皮

  材料:面粉50克,色拉油20克,温水45克。

  做法:把色拉油倒入面粉中搓匀,然后慢慢加温水什么是小儿良性颠癫,揉成一个面团。可以多揉一会,这样面团会比较有弹性。

  4. 油酥

  材料:面粉34克、色拉油17克。 做法:同样拌匀成粘糊状。

  两种面团都盖上湿布,放20分钟左右,然后都搓成长条,各切成4个小剂子。

  把油皮的剂子擀成薄片,中间放上一个油酥。包起来,擀开成长条;卷起来,交叉方向再擀开;重复3次。擀成长条的面皮卷成圆卷,压扁,擀成薄片,包上馅。

  关于馅,说一下,香菇肉末就是把香菇黑龙江治疗癫痫病医院泡好,洗干净,切成小丁,挤干水,加入肉馅,盐,少许油,味精,拌匀即可豆沙蛋黄的做法:在面皮上先放一层豆沙:然后放上半个咸蛋黄,上面再盖上豆沙,包起来,收好口。翻过来,打一个蛋,只用蛋黄用小刷子在上面刷上蛋液。

  要好看一点的话,再粘上黑芝麻。为了防止上面烤焦了,可以在上面铺一层锡纸,200度,烤到大概15分钟的时候,可以把锡纸拿掉再烤20分钟,这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。每隔20分钟看一下。

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