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竹炭慕斯卷的制作方法[图解]-美厨邦

   美厨邦小编为你介绍竹炭慕斯卷的制作方法

  主料:鸡蛋2个,细砂糖36g,低筋面粉35g,竹炭粉5g,玉米油20g,水33g,抹茶粉3g,淡奶油150ml,细砂糖10g,吉利丁片半片

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  步骤:

  1.蛋清、蛋黄分离

  2.蛋黄中加入主料中细砂糖,只需要加5-10g,搅拌均匀

  3.加入玉米油搅拌均匀、再加入水

  4.乳化工作一定要细致,否则会水油分离

  5.低粉+竹炭粉混合睡眠型癫痫与什么有关过筛

  6.竹炭面糊翻拌均匀至无颗粒即可

  7.蛋白中加入几滴柠檬汁,加入主料中剩糖,要分3次加入

  8.蛋白打至湿性发泡即可,此时烤箱预热180g、15-18分钟即可

  9.蛋白和竹炭面糊分3次混合翻拌均匀

  10.面糊倒入烤盘中,震出湖北癫痫病权威医院大气泡

  11.烤好的蛋糕卷放凉,切割出模具合适的大小,我今天用的小烤盘,所以比模具短,没关系,一样可以做

  12.再切隔出一块长方形,是盖在模具上,做为结构封顶的

  13.淡奶油+糖,打发至6、7成发。抹茶粉先加一点淡奶油,加入软化的吉利丁片,加热搅拌至吉利丁融化,混合至无颗粒,北京哪专治癫痫病再倒入淡奶油中打几圈就可以了

  14.把混合好的慕斯液倒入蛋糕片中,边上我用保鲜膜挡着,完全OK的,冷藏时用杯子之类顶住即可

  15.最后切割下来的长方形蛋糕片覆盖在上面,放进冰箱冷藏保存3-4小时即可

  16.取出之后用热水烫过的刀切块,每次切割都需要烫刀

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