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鱼丸火锅怎么做-

  鱼丸火锅

  此火锅为四川火锅中的创新晶种,一般掰于高档宴席。其制作过程复杂。上档次的火锅酒楼有经营。成菜色彩美观,汤清如水,咸鲜爽口,营养丰富,尤受老人和妇女的青睐。

  用料:《6人份)

  鱼糁 300克,水发郑州正规癫痫医院墨鱼、猪瘦肉各200克,猪肾、水发海带、水发海参各150克,猪瘦肉200克,金针菇、平菇、芥蓝菜心各100克,葱50克。

  调料: 菠菜汁25克,食用红色素少许,清汤2000克,胡椒粉2克,葱花25克,味精3克,姜片25克,精盐10克,料酒25克,鸡油50克,猪油200克,鸡蛋3个。

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  鱼丸火锅的做法 :

  l。将鱼糁分成5份:第l份保持鱼糁本色;第2份加入菠菜汁,调匀呈绿色;第3份加入净鸡蛋黄调匀呈黄色;第4份加入少许食红调匀呈红色;第5份加入食红和蛋黄呈粉红色。水发海参、水发墨鱼、水发海带淘洗干净,沥干水,分别改成条。猪瘦肉去筋络,切成薄片。猪肾去腰臊,片成片。金小孩子癫闲病一年一次严重吗针菇和平菇去蒂、洗净,平菇用手撕成条。芥蓝菜心切条。葱拍破,改成条。以上各料除五色鱼丸外,均一分为二,整齐地摆入盘中,上桌围在火锅四周。

  2.锅置旺火上,加汤1500克(留500克添加火锅用),烧沸后移离火口,分别将五种颜色的鱼糁,用手挤成直径为2厘米的鱼丸入锅,再将锅置火上微煮。待鱼丸煮熟后,将鱼丸连汤一起盛入火锅中,去掉浮沫癫痫病如何找工作,上桌烧沸,放入胡椒粉、姜片、料酒、猪油煮开,再加精盐、味精、葱花、鸡油烧开,即可烫食。

  味碟可用麻油加盐、味精、蒜泥拌成,每从一碟。

   :菠菜汁的制法是将菠菜叶切碎后,用纱布包住挤汁即得。烫食过程中要加汤、添调料,以免味淡。鱼丸要做得大小均匀。

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