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一蔬多吃之豆角怎么做

豆角也是我们最熟悉的一种蔬菜了,其营养价值也是很高的。如何做一盘美味可口的豆角呢?我们就教大家做最流行的干扁豆角,另外还介绍一些其他的做法。首先介绍一下主料豆角。

豆角的种类很多,四季豆就是最常见的一种,又叫菜豆、架豆、去豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。当然还有其他种类的豆角,做法大同小异。

在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

重要提示:烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透。扁 豆,特别是不经过霜打的鲜扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数病人在2~4小时内即可恢复健康,为防 止中毒发生,扁豆食前加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

干煸豆角



<合肥哪家医院看癫痫/span>【原料】 四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、酱油、姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。

【做法】
1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;
2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干;
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。

素的干煸豆角:

材料及制作

1.将豆角去筋,洗净,滤干水分。


2.葱、姜、蒜切成末。

3.锅中放入油,热后放入四季豆小火炸黄至九成熟,再取出把油沥干。

4.锅内油烧热,把葱、姜、蒜、辣椒爆香。

5.加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀即可。

附注: 干煸豆角时火候一定要掌握好,不要叫北京哪里医院看癫痫最好豆角糊了,也不要太干了。

荤的干煸豆角:

原料:
豆角(一斤)、猪肉(三两)、榨菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。

制作过程:
一、猪肉洗净剁碎,虾米浸软切碎。
二、豆角撕去筋,洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起,滴去油份。
三、烧热锅,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒翻匀即可上碟。

提示:干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了。你还可以做干煸长豆角等。

花椒干煸豆角:

配料:刀豆角半斤,花椒一两,蒜苗两根,盐少许

制作:将豆角切成两厘米的段,蒜苗切成稍长的段备用。

将油烧至八成热,下豆角煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除。

将漏出的油加少量入锅,烧至四五成热放入花椒煎,出香味后下蒜苗,而后将豆角加入翻炒。

   豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

   这是我个人比较喜欢的一道菜,不过不益多吃,因为花椒非常多,容易产生内火。

下面说说排骨炖豆角

做法:1.排骨用开水烫去血水,撇去浮沫。

2.
换一锅清水,放入焯好的排骨,放入八角,少量酱油,葱姜蒜少许,去腥味。

3.
小火炖30分钟。待用。

4.
豆角摘好,洗净。

5.
把豆角炒到断生,将炖好的排骨连汤放入炒勺里,和豆角一起炖。

6.10
分钟后,放盐,少量鸡精,喜欢颜色深的再放一点酱油。继续炖15分钟。云南癫痫治疗最好的方法是什么啊癫痫病能治愈吗pan lang="EN-US">

小窍门:

1.豆角不能直接煮,排骨和豆角开始要分开做。先炒豆角就把豆角炒到断生,待用,然后炖排骨,排骨小火炖30分把豆角放在锅里。

2.
炖排骨的时候放少量酱油,不要先放盐,盐放久了肉会老。和豆角一起炖的时候再放盐。

3.
炖排骨时候注意把浮沫撇干净。

排骨炖豆角二:


主料:排骨两磅、扁豆角一磅半。

做法:
1
。排骨过沸水断生,豆角洗净摘好掰成两半。
2
。葱姜蒜末爆油锅,下排骨,放料酒、糖和老抽,下排骨炒五分钟,焖五分钟。
3
。加肉汤(或开水)没过排骨,加盖,小火焖四十分钟。
4
。放入豆角,再焖三十分钟左右,豆角不要太烂。

提示:豆角的新鲜度非常重要。

排骨炖豆角三:

配料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法:中卫治疗癫痫病医院,这家效果好N-US">

1.先把排骨用开水焯一下,捞捞血沫,同时也为了上糖色。

2.切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。

3. 放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。 (如何上糖色:火候和时间比较重要。按照我爸的说法:要等到大沫变小沫。我个人的经验是,油不要太多,也不要因为担心糊而在刚刚变红或有味的时候就下肉,这样往往颜色发黄,而且浅,糖色没怎么上。排骨下锅后翻翻炒炒,让糖色上均匀,略发黄的红色算最好吧。) (也有说豆角要先过油炒熟)

4.加水,水量自己掌握,看你用的火大小和时间长短。将葱段,姜片,花椒粉(不要用花椒粒,吃的时候还得往外挑),大料(八角),还有桂皮放在锅中。盐什么时候放我是随心情,但为了入味,开始总会多少放一些。

5接下来就是炖了,开锅以后改小火,小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。(也有说这时再加土豆块一起炖)

6.大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间,保准满屋飘香。

下面介绍豆角炒肉丝:


猪肉切丝,倒适量料酒、少量酱油、五香粉,一点点糖、水淀粉(加水淀粉会使猪肉炒出来很嫩),抓匀后备用。
豆角切细丝。
油锅用葱末、姜末炒香,加猪肉丝,翻炒。待肉丝变白后,下豆角丝,加适量盐,翻炒。
因为生豆角有毒,所以加一点点水,开小火,盖上锅盖闷一会儿,大概三分钟后加味精,搅匀就可以出锅了。

提示:肉最好不要和豆角一起焖,你可以先炒了肉丝后勺起来,再放一点儿油炒豆角,豆角快熟时把肉放进去翻炒一会儿就可以了,这样肉会比较嫩,因为豆角要烧比较久的时间,会把肉也给焖老了。

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