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糯米烧麦:皮薄馅多 软糯可口综合

形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

北方的烧麦,与饺子一样,皮较大,较厚,馅料也没有南方的烧卖精细。名字和发音虽然十分相近,但实质上,尤其口感,两者大相迳庭。

为了使烧麦果真像一束麦稍,烧麦皮子的边缘一定在够薄,而且要有很多波浪的褶纹。传统的工具是一个中北京好的癫痫医院是哪家央有小孔的圆大球,孔内插有一根金属条,开皮的人双手持金属条,用力将大球沿着烧麦皮边压下去,皮子自然成波浪纹、这种工具叫做“ 走槌”,现时甚少有人使用,改用了一条长约20厘米,直径1.5厘米的通心钢条,操作方便的多。

不管是走槌还是金属条,都不是家庭常备的工具,没有的话,就用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些,才能包出带有漂亮花边的烧麦,皮子在蒸熟以后,才会透明、漂亮。

我擀面皮的技术不够到拉,但是做出来还算好吃。这次的内馅没有用肉馅合肥治癫痫权威医院炒,加了香菇,香肠粒和胡萝卜,口感也不错。

糯米萝卜,香菇,香肠,盐,糖,胡椒粉,生抽,料酒,麻油,食用油、面粉。

1、原料备用。

2、干香菇泡发。

3、糯米和香肠用电饭锅蒸熟,糯米饭趁热捣松。

4、香肠,胡萝卜,香菇都切粒备用。

5、炒锅烧热,倒入油将三种切好的粒先放入炒香。炒均匀后,加入生抽,料酒,胡椒粉,盐,糖,香油,拌匀。吕梁哪家医院看癫痫

6、加入蒸熟的糯米饭。

7、搅拌均匀及成烧麦内馅。

8、面粉倒入面包机,中间倒入适量的沸水。(我和面技术不咋地,所以用了面包机。我用的是北美电器 AB-2PM12面包机)

9、搅拌成均匀的面团。放凉,松驰一段时间。

10、松驰好的面团,分成均匀大小的小剂子。

11、用擀面棒擀成圆片,应该尽量擀的均匀、薄些。取一张皮放在掌心,取适山西哪里看癫痫病#!好量馅放在中间。

12、用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。调整烧麦的花边,使花边均匀。

13、做好的小烧麦均匀的摆入放了蒸笼内。

14、蒸之前如果皮太干,可以喷少量水。

15、开水上锅,蒸5分钟左右。

16、蒸好后不要开盖,再继续焖5分钟。

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