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云南美食 云南汽锅鸡天天美食

  行走在云南昆明北大门美食街,琳琅满目的美食让我大快朵颐。那些直击味蕾的美食,令人垂涎欲滴。比如说过桥米线、菌王罐罐香、稀豆粉、官渡粑粑、豆花饭等,都是当地最具特色的人间佳肴珍馔,吃后都会叫你终生难忘,不过最吸引我的还是汽锅鸡。

  汽锅鸡早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传,距今已有二百来年。滇南建水是著名的陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产品是“汽锅”。 这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,怎么才能做好癫痫病的护理揭盖一看,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴,锅之内,使食物加热,蒸熟。

  记得汽锅刚端上桌时,我就被这个精美的陶器所吸引,色如紫铜,光洁如镜,犹如古朴典雅的艺术品。在器盖上用雕刀镂出一枝青青的竹叶,让人感到生命的顽强。我正在纳闷,怎么吃汽锅鸡还先品赏工艺品呢?服务员轻轻揭开盖子,便有一股鲜香的味道,扑面而来,直入五脏六腑。一眼望下去,锅中水汪汪的,汤色清亮见底,清澈得如矿泉水,还有黄田玉似的一抹蜡黄在锅中荡漾,一股温润之情油然而生宝宝癫痫病能治好吗。我喝了一口汤,一股处子般纯净的原香甘甜,直入心脾,只有鸡肉原味的鲜香醇厚,绝对找不到尘世那些泛滥的调料味。在这追求膏脂厚味的年代,这种原始醇香汤汁,像一杯新泡的青茶般温肠暖胃,像一股清新的山泉般荡气回肠。这个时候,我好像能感觉到,鸡肉的精华被升腾的蒸汽凝结到汤里,王母娘娘蟠桃宴会上的玉液琼浆,大概都不及于此吧!

  汽锅鸡做法简单,将鸡洗净切块,讲究的剔除厚油和腺体,直接码在汽锅里,放几片生姜、几根葱段、少许胡椒和海盐即可,不可再多放其他调味品。如癫痫病好治疗么 大家一起来看看果喜欢香气浓一些的,可以放一点松茸、云腿等。需要滋补的,三七、田七、虫草、天麻、淮山、杜仲、枸杞、银耳等随需。底锅加足水,将汽锅坐在底锅上,必须用纱布将接触处堵上,以使蒸汽进入汽锅而不是散出。用大火蒸三至四小时即可。

  汽锅鸡做法虽说简单,烹调方法却大有学问,工欲善其事,必先利其器。要想做好汽锅鸡,就要用滇南建水出产的紫陶汽锅。建水汽锅,用料讲究,制造独特,汽锅中心有一个空心管状设计,汽锅下面放一个盛了水的炊具,食材放入汽锅中无需加水,烹制时用大火邵阳羊羔疯那家医院好蒸,借助汽锅的中心孔将热蒸汽导入汽锅,因热量传递和缓且相对稳定,使鸡肉蛋白分子与蒸汽的对流慢而均匀,蒸汽与鸡肉中的汁液互相作用凝结成汤汁沉淀。汽锅鸡烹制过程中鸡肉的鲜味丧失较少,汤汁是由蒸汽凝结而成。还要选料独特,用当地特有的土鸡,而且鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,一般选用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡。

  汽锅鸡原汁原味,色泽鲜亮,肉嫩骨离,汤汁鲜醇,毫无油腻之感,真的风味不凡。不愧为滇味名菜,享誉国内外。

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